Erytrytol jest rodzajem sycącego słodzika. Jest to czterowęglowy alkohol cukrowy. Angielska nazwa to mezo-erytrytol, 1-2-3-4-butanetetrol; wzór cząsteczkowy to C4H10O4. Może być wytwarzany przez fermentację glukozy. Postać produktu jest białym krystalicznym proszkiem, lekko słodkim i ma uczucie chłodności. Jest rozpuszczalny w wodzie (37%, 25°C). Ze względu na niską rozpuszczalność (w porównaniu z sacharozą) jest łatwy do krystalizacji i nadaje się do tych, które wymagają smaku sacharozy. Żywność, która ma 20 kalorii na 100 gramów, jest używana głównie do substytutów cukru.
Jednak erytrytol ma również skutki uboczne, to znaczy przedawkowanie spowoduje wzdęcia, a długotrwałe stosowanie może zniszczyć równowagę flory jelitowej. Obecnie jest na rynku w cenie około 4 USD za kilogram.
Słodycz erytrytolu odpowiada 70% słodyczy sacharozy. Jest wszechobecny w przyrodzie, taki jak grzyby, grzyby, porosty, melony i owoce, melony, winogrona, gruszki, soczewki oczu zwierząt, osocze, płyn płodowy, nasienie i mocz. Można go również wykryć w niewielkiej ilości, a także jest obecny w niewielkiej ilości w sfermentowanym winie spożywczym, piwie, sosie sojowym i japońskim sake. Metody produkcji można podzielić na dwa typy: fermentację mikrobiologiczną i syntezę chemiczną.
Główne metody wytwarzania to: skrobia-skraplanie-scukrzanie-glukoza-produkcja fermentacji szczepu-filtracja-chromatografia-oczyszczanie-stężenie-krystalizacja-separacja-suszenie.
Stosunkowo płynna inulina (płynna inulina) pochodzi głównie z topinamburu (topinambur). Specyfikacje produktów obejmują: 60% inuliny i 90% inuliny. Wykonany jest głównie z wyselekcjonowanych bulw topinamburu jako surowców. Filtracja i inne procesy wytwarzają rodzaj krótkołańcuchowej inuliny o stopniu polimeryzacji poniżej 10, która jest rodzajem błonnika pokarmowego o funkcji substytutu cukru i należy do naturalnych produktów prebiotycznych.
Pozwólcie, że przedstawię wam substytuty cukru. Substytuty cukru to niskokaloryczne lub bezkaloryczne substancje słodzące. Tak długo, jak dodatki do żywności, które mogą dodawać słodyczy do żywności, należą do kategorii substytutów cukru. Główne kategorie to: naturalne substancje słodzące, alkohole cukrowe i sztuczne substancje słodzące (ryzyko stopniowo wzrasta i nie jest wskazane).
Naturalne substancje słodzące są ekstrahowane z roślin i są stopniowo odkrywane przez ludzi, a następnie ekstrahowane do użytku. Typowe substancje słodzące obejmują inulinę i mogrozyd i tak dalej.
Alkohol cukrowy ma dobry smak, zbliżony do słodyczy sacharozy, ale bogaty w kalorie. Typowe to ksylitol i sorbitol.
Ciekła inulina jest wytwarzana przez ekstrakcję gorącą wodą, odbarwienie, dejonizację, sacharozę, glukozę, fruktozę i krótkołańcuchową inulinę z DP<10 through="" membrane="" interception,="" which="" is="" equivalent="" to="" 50-60%="" of="" sucrose.="" it="" can="" be="" used="" in="" food,="" dairy="" products,="" beverages,="" health="" care="" products,="" soft="" sweets,="" chocolate="" and="" other="">
Zawiera krótkołańcuchową inulinę (DP2-10), która charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika pokarmowego oraz złożonym cukrem funkcjonalnym zastępującym sacharozę. Ponieważ jest w postaci syropu, płynna inulina jest wygodniejsza w użyciu.
Warto wspomnieć, że ciekła inulina może być stosowana do reakcji Maillarda w przetwórstwie spożywczym. Reakcja Maillarda jest również powszechnym nieenzymatycznym zjawiskiem brązowienia. Prawie wszystkie produkty spożywcze zawierające grupy karbonylowe i aminowe mogą wytwarzać Maillarda w warunkach grzewczych. reakcja. Reakcja Maillarda może nadać żywności niepowtarzalny smak i kolor. Dlatego reakcja Maillarda stała się punktem zapalnym w badaniach nad żywnością i jest technologią nierozerwalnie związaną z nowoczesnym przemysłem spożywczym. Jest stosowany w pieczeniu żywności, przetwarzaniu kawy, przetwórstwie mięsa, produkcji smaków, parzeniu wina itp. Szeroko stosowany w terenie. Ale erytrytol nie.