IInulina może wytwarzać syrop fruktozowy lub syrop oligofruktozowy zawierający ponad 75% D-fruktozy poprzez hydrolizę kwasową lub hydrolizę enzymatyczną. Może być również bezpośrednio fermentowana w celu wytworzenia alkoholu, kwasu glukonowego, sorbitolu itp. Hydrolizowana kwasem inulina jest podatna na wytwarzanie dużej ilości produktów ubocznych. Dobry efekt daje zastosowanie inulinazy drobnoustrojowej (EC3.2.1.7) do hydrolizy inuliny, co stało się nowym sposobem opracowywania produktów fruktozowych. Ponadto dwufunkcyjny katalizator Ru/C może jednocześnie katalizować reakcję hydrolizy i uwodornienia inuliny, generując w ten sposób wysokowydajny mannitol i glucitol, co staje się skutecznym sposobem wytwarzania mannitolu lub katalizuje pierwsze uwodornienie, a następnie hydroliza inuliny. , Tylko inulina typu Fm może być redukowana i uwodorniana, a następnie hydrolizowana z wytworzeniem mannitolu, ponieważ inulina typu GFn nie ma grupy redukującej i nie może ulegać reakcji redukcji uwodornienia.
Różne stężenia roztworów inuliny mają różne lepkości. Wraz ze wzrostem zawartości inuliny w roztworze lepkość stopniowo wzrasta. Jeżeli w układzie mieszanym inulina-woda standardowa zawartość inuliny jest większa niż 25% lub zawartość długołańcuchowej inuliny jest większa niż 15%, to po procesie wysokiego ścinania lub ogrzewania-chłodzenia inulina tworzy strukturę sieci mikrożelowej z tłuszczem i gładkie Odczucie w ustach pokarmu utrzymuje równowagę niejednoznaczności pokarmu i staje się skutecznym symulowanym tłuszczem. Doniesiono, że homogenizator jest używany do równomiernego mieszania fruktanu i wody w celu wytworzenia białego kremopodobnego płynu, który można dodać do żywności w celu zastąpienia tłuszczu, a stopień zastąpienia może osiągnąć nawet 100%. Ponadto pojawiły się doniesienia patentowe, że inulina wytwarzana specjalną technologią suszenia rozpyłowego nie wymaga procesów ścinania lub ogrzewania-chłodzenia i może natychmiast tworzyć jednorodną i stabilną strukturę żelową.
Żel inulinowy ma dobre lepkosprężyste właściwości reologiczne. Ze względu na niską granicę plastyczności inuliny (granica plastyczności 30% standardowej inuliny przy 25 ℃ wynosi 1540 Pa), żel inuliny ma również właściwości rozcieńczania ścinającego i właściwości tiksotropowe. W oscylacyjnym teście reologicznym żel inulinowy stopniowo tracił właściwości stałe żelu, zmniejszał się współczynnik elastyczności, a właściwości płynu i współczynnik lepkości stopniowo wzrastały. Ponadto żel inulinowy można stosować w połączeniu z większością żeli, takich jak żelatyna, alginian, karagenina, guma i maltocyklodekstryna itp., i ma działanie synergistyczne.